用蒸汽发生器做魔芋丝,用蒸汽发生器做魔芋丝怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用蒸汽发生器做魔芋丝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用蒸汽发生器做魔芋丝的解答，让我们一起看看吧。

魔芋烘干房原理？
做魔芋豆腐放碱后多长时间定形？
牛肉锅的做法？

魔芋烘干房原理？

工作原理如下

第一步:物料放置在干燥网带上,网带由电机带动匀速进入干燥机内部,物料依次由第一层网带落至第二层网带,再落至第三层网带,在落料过程中,物料发生翻动,受热面发生变化,干燥更均匀。多层网带式魔芋烘干机侧面。

（图片来源网络，侵删）

第二步:经导蒸汽换热器加热后的空气,通过热风循环风机送至干燥室,并从干燥机下层向上层运动,高温低温空气首先与下层干燥末期的物料接触,依将向上对物料进行加热,与物料接触为逆流操作,可保证较高的干燥强度。受热后物料中的水份汽化为水蒸气与空气混合成为湿空气。

第三步:通过排湿风机的作用,一部分尾气带着湿气直接排出室外,另一部分在循环风机的作用下与补充的新鲜空气混合,经蒸汽加热后再次与物料接触,完成传热传质过程,达到物料干燥效果。

做魔芋豆腐放碱后多长时间定形？

食材准备魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克制作步骤 1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

（图片来源网络，侵删）

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。