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陕西一口香臊子面汤的正宗做法?
材料:面条300克,猪肉200克,红萝卜一根,泡发黑木耳50克,豆腐干30克,大葱一根,辣椒粉30克,酱油15克,豆芽25克,蒜苗20克,香菜一小把,盐15克,姜10克。
做法:
1:泡好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,豆芽切段,蒜苗也切成段,红萝卜切丁,姜葱切碎。
2:将五花肉去皮切成肉沫,锅内放油,爆香葱姜,倒入肉末和酱油,加盐,炒香。
3加入开水500克,小火慢炖30分钟,收汁浓稠。
原料:五花肉1000克
调料:葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋100克
做法:
1、准备原料
2、五花肉肥瘦分开切,切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
炒锅放适量油,油热后可以放点姜末,不喜欢姜的可以不放,放入适量食盐和香醋、五香粉,遇到热油先把醋香激发出来,然后可以加入适量热水,一次把食盐和香醋热水量放好。
往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁,小火让汤继续翻滚。
加入备好的辣椒油,喜欢吃辣就多放点,不喜欢就忽略,真宗的陕西的臊子面汤,上面浮出一层红油。
酸辣臊子汤调好后,在准备用汤浇面前,锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗,这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了。
陕西口香臊子面,讲究的是薄,筋,光。煎,稀,汪。酸,辣,香。臊子面汤的做法是,黄花菜、木耳先用温水浸泡好后,再用水清洗干净,黄花菜切成小段,木耳用手撕成小块。
2.豆腐切成薄片,锅中到油(油要比平时炒菜的油多一点),油温六成热,将豆腐用小火炸制两面金黄后,捞出控油,放凉后切丝备用。
3.锅中留少许的油,放入姜末、盐、十三香炒出香味,再到一大勺的醋(扶风人自家酿制的纯粮食醋),扶风人把这叫炝醋。待醋沸腾后,加入提前熬好的骨头汤,大火烧开。烧开后,加入老抽提色,生抽调味,木耳、黄花菜,鸡精、糖、炸好的豆腐丝,如果盐少的话,在加点盐,最后怎么能少了臊子面的灵魂—肉臊子,舀上一勺,放入葱花就可以了,我的回答仅供参考,谢谢
陕西一口香的正宗做法?
【所需配料】
豆腐、黄花菜、木耳、葱花、姜末、醋、盐、糖、十三香、老抽、生抽
【制作过程】
1.黄花菜、木耳先用温水浸泡好后,再用水清洗干净,黄花菜切成小段,木耳用手撕成小块。
2.豆腐切成薄片,锅中到油(油要比平时炒菜的油多一点),油温六成热,将豆腐用小火炸制两面金黄后,捞出控油,放凉后切丝备用。
陕西一口香是**一种具有独特风味的面食小吃,以岐山臊子面为代表**。以下是其正宗做法的关键要点:
1. **肉臊子的制作**:选用猪皮较厚的五花肉,瘦肉与肥肉的比例要适中。将肉切成小块,加入葱、姜、蒜和辣椒,用大火炒至出油后再改用小火炖煮,直至肉质酥烂。肉臊子的味道讲究酸、辣、香。
2. **面条的制作**:面条要求细长、厚薄均匀,具有弹性。面条的制作过程中要注重“薄、筋、光”的特点。
3. **素臊子的制作**:素臊子需要五色俱全,通常包括鸡蛋、韭菜等蔬菜。鸡蛋煎成薄饼后切成菱形,韭菜切段备用。
4. **汤的调制**:汤要用当地的岐山醋调味,辣子则使用凤翔辣子面儿。汤要保持高温,即所谓的“煎”状态。汤要多,面要少,这样才能保证面条吃起来滑爽,且不会过于沉重。
5. **组合调味**:将煮好的面条捞出,放入事先准备好的热汤中,上面撒上炒好的肉臊子和素臊子,最后根据个人口味调整酸辣程度。
6. **食用方式**:一口香的特点是每碗面条量很少,细面一碗只吃一口,宽面一碗只吃一两条,因此得名“一口香”。
综上所述,陕西一口香的制作不仅在于食材的选择和烹饪技巧,还在于对味道的精细调配。每一步骤都体现了陕西面食文化的精髓,使得一口香成为一道深受喜爱的传统美食。
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