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陕西韩城油坨做法?
韩城椒叶油坨子,就是在油坨子的面里掺入花椒叶,或许只是我们韩城人才有这样的做法。并不是说没有椒叶的油坨子就不能吃了,而是没有椒叶的油坨子就不那么好吃,少了椒叶点缀的油坨子看着少了那份翠绿,吃着少了那股鲜香,自然就成了没有灵魂的油坨子。
择出来的鲜花椒叶清洗干净,捞出晾干水分,然后剁碎。随着手起刀落,花椒叶的香味四溢出来,一股清冽的香味弥漫出来,深深吸上一口,清香四溢、提神醒脑。舀上两碗干面粉,掺入半碗玉米面粉,这样做出来的油坨子更加酥软,再打入两个鸡蛋口感会更好,然后加入剁碎的花椒叶、五香粉、盐、酵母粉,开始和面,面和得软一点,放在温暖的地方让醒发一会。
吃油坨子自然少不了烩菜,这是标配。利用醒面这功夫,可以把烩菜的配菜准备一下。准备好白菜、土豆、粉条、青菜、酥肉丸子,白豆腐和油炸豆腐等。
面发好了,将面团分成等份的小剂子,擀开。起锅烧油,油温控制是关键。油温高了,油坨子容易炸糊变黑,卖相差,口味更差,会变苦。而油温太凉,油坨子放入油锅不容易上色,炸的时间长了油坨子就变干变硬,不好吃了。所以说这个油温控制是个技术活,只有经验丰富的行家才能炸出好吃的油坨子,不光看着金灿灿、充满食欲,吃着更是外皮酥脆,内里软香。
炸好的油坨子趁热最好吃了,舀上一碗烩菜,一口油坨子,一口烩菜就着吃;或者泡入烩菜汤里,待油坨子吸满烩菜的汤汁,哧溜一口,满嘴留香、回味悠长。
1,土豆,胡萝卜或者莲菜切丁,用清水泡着备用,水里面加点白醋,防止莲菜变色。
3,葱姜适量切碎备用。
4,油烧热后放入莲菜葱花生姜沫一起炒,随后加入适量生姜粉,十三香,花椒粉,大料粉,鸡精,盐。
5,然后加入适量豆豉水,有卤肉汤,加点最好,提味,泡豆豉的水根据莲菜多少酌情增减。
6,待莲菜,豆豉八分熟后开始加入干辣椒面,搅拌均匀。(辣椒面酌情增减)
7,随后盖上锅盖,直至闷熟即可出锅享用
韩城蒸***的做法?
需要的材料:五花肉750克,粉条100克(红薯粉),调料,盐,酱油等适量
1:先将粉条拿开水泡软
2:把***切成一厘米段,五花肉切片
3:把油加热,倒入五花肉煸炒,加入粉条,翻炒一下,待放入调料,盐等
4:放入切好的***,搅拌均匀,倒入面,再搅拌均匀。放到锅入蒸就行了。
一、***洗净,切条,上高压锅蒸,上气后再蒸五分钟。如果在电饭锅里蒸就不用理会它,和饭一起好了就行!
二、红小米椒切细圈和生抽,陈醋放在一个碗里,微波炉叮一分钟。
三、蒸好了直接浇上酸辣汁就成
粉丝1把 / ***1小颗
蒜粒6粒 / 小米椒2根 / 盐1勺
1勺半生抽 / 1勺香醋 / 蚝油 / 少许盐
1、去1把粉丝在凉水中泡软。
2、***掰叶清洗干净,横竖各切一刀分成四份。
蒸***
材料:***950g、粉条100g、大葱100g、五花肉200g、小排骨200g、面粉400g、玉米淀粉35g、生抽2勺、老抽1勺、油3大勺、大料(一颗草果、十来片香叶、四颗八角)、小葱叶适量(装饰用)
蒸***的做法
1、小排骨剁小块,五花肉切片,***洗净沥水,粉条入热水煮软,捞出冰凉沥水,切小段,***切约两三厘米宽、四五厘米长的块,大葱切碎。
2、炒锅热锅凉油,下入小排骨和五花肉片一起炒,将肉中的水分炒出来,待水分快干时调入2勺生抽炒匀,然后放入大料炒匀,再倒入1勺老抽上色,然后撒入适量盐,转小火煨两三分钟。
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