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张泽羊肉做法?
准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下:
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第一步:将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。
第二步:锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
1,新买的羊肉,不要洗,切成3--5厘米的大块,在新疆南疆自己家做都是大块羊肉,可以根据自己的实际需求进行切块。
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2,将切好的羊肉放在盆子里面,打上3个鸡蛋、洋葱切成小丁放在盆里面,放点盐、辣子、孜然,作料可以少放点,一会烤的时候还要放,腌制半个小时到一个小时左右。用签字将肉串成一串一串的。
3,生火,用碳烤的话可以直接将肉放上面烤,如果用木头,将木头燃烧成木炭进行烤,将肉放在架子上进行烤,烤到3分钟左右撒点盐水,在撒上辣子、孜然,再烤,烤到快熟的情况下,再撒点辣子和孜然就可以了
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