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中国古代饮食有什么礼仪制度吗？
自古以来，宴饮，尤其是聚合多人举行的宴会，不仅仅是简单的吃吃喝喝，更是一种重要的社会交际手段。《礼记·礼运》说，最早的礼仪，形成于人们的饮食活动。为使饮食活动有秩序、有条理地进行，必须制定一定的礼仪来加以指导和约束。至迟在周代时，已形成一套相当完善的饮食礼仪制度。《仪礼》中的《乡饮酒礼》、《燕礼》、《公食大夫礼》、《少牢馈食礼》诸篇，都是专门记载宴饮礼仪的专门文献。此外，《仪礼》中的《士冠礼》、《士昏礼》、《聘礼》，《周礼》之《秋官·大行人》，《礼记》之《投壶》、《乡饮酒义》等篇，也都详略不等地记载了若干宴饮礼仪。
宴饮类型众多。若据宴饮举行者、参加者的社会等级及规模，大致可将其分为宫廷飨燕礼仪和民间一般的宴饮礼仪两大类型。燕、宴，二字为通***字。飨礼、燕礼有所区别：飨礼在太庙中举行，以太牢款待宾客，献酒爵数有一定之规。燕礼在寝宫举行，主、宾献酒行礼后，即可开怀畅饮，一醉方休。飨礼重在礼仪往来，不注重饮食。燕礼虽然也制定有一定的礼仪规范，但重点在吃喝。秦、汉以后，虽很少有人完全照搬礼经的规定举行飨、燕之礼，但历朝天子宴群臣，犹遵旧礼遗风。
汉、魏时元旦（正月初一）朝会、晋时冬至小会以及唐代圣诞（皇帝诞辰）朝贺之后，都举行筵宴，称为“大宴”。其他节日，如立春、上元、寒食、上巳（三月三）、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常赐宴，称为“节宴”，宋代称为“曲宴”。另外，国家有大庆、大礼、事功告成及宫室落成等，也多设宴庆贺。明代宴会分大宴、中宴、常宴、小宴。大祀天地后之次日、正旦（正月初一）、冬至及万寿节（皇帝诞辰）为大宴。大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。
传统的宴饮礼仪，一般就先由主人向有关请亲朋宾发出邀请。若无特殊情况，受邀者一般应接受邀请，并准备一份礼物，按照约定的时间，适时到达。客人到达后，主人应视其身份、地位，或在外门外，或在外门内迎接，并依据其身份、地位，为其安排座位。座次要严格按照尊卑长幼的次序加以安排，不能随意而坐。
宴会的座次是有一定的尊卑规则的。古人习惯席地而坐，今日所见桌椅，南宋时才广泛***用。先秦时期，古人的宴饮活动主要是在堂上或室内铺筵加席进行。筵一般用蒲、苇等粗料编制，粗糙宽大，直接铺在地上；席类似于今日之坐垫，用草、竹细料编制而成，短小精致。因而宴会活动被称为筵席。
宴饮时，先把筵铺在地上，然后根据饮者的地位和身份加席。如果宴会安排在堂上，一般都以南向为尊，主要宾客都安排朝南坐。如果宴会安排在室内，以在西墙前铺筵加席、饮者坐西朝东的位置为最尊，其次是在北墙前铺筵加席，饮者坐北向南，再次是在南墙前铺筵加席，饮者坐南面北，最卑的座次是在东墙前铺筵加席，饮者坐东面西。《史记·项羽本纪》就记载了这种座次安排。鸿门宴上，项羽、项伯东向座，亚父（范增）南向从地，沛公北向坐，张良西向侍。项羽是主位，东向坐，而南面为上，坐的是亚父范增，显示项羽对范增的尊敬，张良地位最低，不能叫坐而叫侍，意思是与今天的侍从差不多。
古人宴会时席地而坐，有非饮食之坐（又称虚坐或徒坐）和饮食之坐之分。非饮食之坐时，为表谦虚，要尽量靠后坐；而在饮食之坐时，应尽量靠前坐，以免掉落饮食沾污席子。
古代饮食的礼仪制度主要是从筵席一事开始的，给大家略作介绍：
夏启继位后曾在钧台（今河南禹县北门外）举行盛大的宴会，宴请各部落酋长；而夏桀当政，更追逐四方珍奇之品，开创了筵宴奢靡之风的先河。到殷商时代，因为“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后礼”（《礼记·表记》），筵宴随着祭祀活动的兴盛而进一步发展。殷人嗜好饮酒，酒品和菜点都比以前丰富。到周代，由于生产发展，食物原料进一步丰富，周王室和诸侯国除了继承殷商以来的祭祀宴飨外，还把筵宴发展到国家政事及生活的各个方面，朝会、朝聘、游猎、出兵、班师等都要举行宴会，民间相互往来也要举行宴会，宴会的名目已非常多。而这时各种宴会都必须按照相应的制度举行礼仪，所以各种宴会又通称为“礼”。如《仪礼》中载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等等。在这些不同的“礼”中对宴会的仪式和内容都有详细的规定，非常复杂繁琐。仅举行一次“乡饮酒礼”，从谋宾、戒宾、陈设、速宾、迎宾、拜至到最后拜赐、拜辱、息司正等有24项程序，参与者必须逐一遵守。此外，周代及其后筵席的规格、档次也较为齐全，饮食品种的选择及其在筵席上的陈列方式也常常根据礼的不同而有所不同。
清朝宫廷筵宴为例，改元建号时有定鼎宴，过新年时有元日宴，庆祝胜利有凯旋宴，皇帝大婚有大婚宴，皇帝过生日有万寿宴，太后生日有圣寿宴，还有冬至宴、宗室宴、乡试宴、恩荣宴、千叟宴、满汉全席等。据《御茶膳房簿册》及有关史料载，千叟宴不但规模庞大，一次宴会就摆了800张筵席；而且等级严格，整个筵席分两等，设宴地点、餐具及菜点均有明显的区别；其礼仪也很繁杂，从静候皇帝升座、就位、进茶、奉觞上寿到皇帝赐酒、起驾回宫，整个程序琐碎、繁多，赴宴者要行无数的三跪九叩之礼。此外，满汉全席是清代著名的、影响最大的满汉饮***萃合璧的筵席，兴起于清代中叶，据李斗《扬州画舫录》载，当时扬州办的满汉席有110种菜点，集山珍海味、满汉烹法于一席，到清末时，满汉席的菜点最多已达二百余种，极为奢华且风靡一时。
任何一个民族都有富有自己特点的饮食礼俗，发展的程度也各不相同，中国古代饮食礼仪制度是在漫长的历史进程中积淀成型的。在政治上，它以“敬德”和“贵民”思想对统治者产生一种强大的道德约束力；在***上，它把“孝亲”和“尊老”作为强化社会秩序的基点和手段；在宗教方面，则又反映出一种尊天事祖的神秘特征。所有这一切正是中国古代饮食礼仪制度文化气质深厚的充分体现。
不同阶级的饮食各不相同
从饮食的内容来看，我国古代各阶级的日常食品各有限制，而且各阶级不相同。肉食者，或食肉者，指做官有俸禄的人。春秋时，肉类是珍贵的食品，只有在重要庆典时才可以享用，除了天子以及王室贵族以外，一般人家不常食肉，而且食肉有老、少、贵、贱之别。所以“肉食者”后来演变成为贵族阶级的代名词，而不再是简单意义上的吃肉菜。贵族食用的肉类繁多，春秋时有“六畜”、“六禽”、“六兽”之说。“六畜”指马、牛、羊、猪、狗、鸡；“六禽”包括雁、鹑、鸠、雉、鸽、鴳；“六兽”为麋、鹿、熊、野猪、野兔、麕。这些肉食均由专门负责贵族饮食的食官供给，专给天子、贵族食用。
贵族的特殊饮食——胙，天子祭祀后，会把祭祀用的肉赐给参与祭祀的诸侯，而贵族以食胙为荣，彰显其尊贵地位。胙，指祭祀用的酒肉。天子祭祀文王和武王，赐给伯舅胙肉，齐桓公准备下阶跪拜接受。胙肉在古代只有同姓诸侯才有权享有，地位显贵的诸侯才会得到君王赏赐的胙肉。
平民有献时鲜食物的义务，从食官到平民皆为统治者的饮食服务。贵族或主人是不劳而美食，不劳而美衣，坐享其成的一种特权阶级，奴隶在公田集体劳作，粮食收割后要上交君王，农民只能留下一小部分来维持生计。
诸侯宴请频繁，在注重饮食制度的春秋时期，宴请有着重要的影响力，已经成为诸侯加强统治的手段之一，其典型作用可以概括为：怀柔殷遗民、维护分封制、维护宗法制度、联系贵族和庶人之间感情的纽带。宴请可以保证统治阶级集团内部稳定，增强贵族之间的感情联络，达到和谐融洽的效果，维护正常的统治秩序， 使整个社会能够得到稳定和有序的发展。所以宴请也自然和政治有着千丝万缕的联系， 从诸侯频繁地宴请活动中影射出了奴隶社会一定的政治行为。
宴饮时作诗赋以尽兴，在筵宴中做赋是古人一向的喜好和传统，在一些特定的宴饮活动中，诸侯宴饮时会做赋助兴，赋的内容多取材于《诗经》。宾客通过吟诗的方式表情达意或向主人暗示自己的意图。但所作的诗赋有一定的制约，诗赋所表达的内容不可超越阶级，要符合自身的阶级地位。这些在宴饮过程中吟唱的宴饮诗，是我国文化史上独有的现象，也是中国饮食文化的重要组成部分。 秦时期，先民还未产生现今的桌椅板凳等家具，因而在室内铺设竹席、草席，席地而坐，室内席子的铺法和使用都有一定的规则，故孔子有云：“席不正，不坐。”“古人席地而坐，两膝着地，臀部落在脚踵上，其势与跪相似。还有极随便的坐法，两腿平伸，与上身形成直角，状似簸箕，故称‘箕踞’”。《鸿门宴》中的席位也是极讲究的，“项王、项伯东向坐”。“跪”的区别在于臀部和脚踵不接触，腰部、大腿略直，为恭敬礼貌的坐姿，常用于一些较隆重、正式的场合，如“主人跪正席”（《礼记·曲礼上》）；“跽”，小腿与脚面触地，大腿与小腿呈直角，大腿与腰部垂直，为恭敬和警戒的坐姿，又称“危坐”（危即高）、“跪坐”。因为这是从坐到站立的过渡姿态，综上所述，可见中国自古就是礼仪之邦，人们的行为举止都有礼制的规范，即使在一次宴会上也蕴含了深厚的文化内涵。
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