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农村的土烧酒,有几种做法?
我用五谷杂粮打成小颗粒,开水泡胀,加酒曲发酵后。放到木蒸笼里,用特制锅盖(锅边有内槽且有管口,便于收集蒸馏水)盖住蒸笼,大火蒸煮。蒸汽一起,锅盖边的管口流出的蒸汽水就是酒。一般度数都比较低,不容易伤身。
烧酒就是先蒸料,放上酵母然后推入窖子里发酵,过个十天半月起出来再放入锅里蒸,料中的乙醇会恢复,在锅盖上有根管子通入冷却池,气态的乙醇遇冷变成液态,淌入大缸里,开始时的酒度是七八十度,最后的度数是二三十度,中途拿着温度计测量,够六十度或者五十度时停止淌酒,起锅盖,然后我就可以装酒糟了。过程原理都很简单。
谢谢邀请,老家南方那边做糯米酒的会常见一些。
小时候见过外婆用红曲酿的糯米酒。
红曲,中药名。是曲霉科真菌,红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。有健脾消食,活血化瘀的功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,红色是红曲酶自然发酵的结果。而且,红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇,是养生保健效果很好的养生酒。
在老家那边,红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面,都是女人坐月子必吃的食物。有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤,对产后恶露不净,促进产妇身体恢复有很好的效果。称其为“月子酒”。
酿造红曲酒的最好的季节是在立冬到清明前后,以室温20度左右为最佳,太冷的时候不容易发酵而且需要加温,太热的时候发酵速度太快则容易发酸,酿酒不成反成醋。
一、红曲酒的做法步骤:
感谢邀请
土烧酒就是自己酿造的白酒,原料基本上不固定,大部分谷物都适合做烧酒。
制作方法比较简单,也是按照酒厂的流程来做的,就是简化了不少过程,先发酵再蒸馏,细致一点的就蒸馏两次,做得味道也更浓一些。
自己酿酒喝要注意是食品卫生安全,过程中千万记住不要使用金属制品,蒸馏过程尽量用玻璃制品,避免重金属中毒。
我们这里以前都是用高粱、玉米、地瓜等做烧酒的,现在好的农田都是被外地开发商承包了,高粱和玉米很少种植了,唯一山地里都种些地瓜,会做酒的就用地瓜做原料来做烧酒了,有时在集市上也有卖,前年去乡镇送货偶然见过村里有人在做烧酒,就好奇的看了下过程,简单说一下吧
地瓜烧酒的酿造
1.他们将干地瓜干摊在干净的地面上,用喷壶来回的洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润,充分吸水。
2.待地瓜干松散后装入蒸桶内蒸,一直蒸,蒸气上升1个半时后,取出蒸熟的地瓜干摊晾,使温度降到和室温接近。
杂粮烧酒是农村人的最爱,基本农村人都喝这种酒,主料是有红薯,玉米等粗粮食材制作而成,都是自然健康的食材,当然不同的食材,酿出来的酒味就有所不同,根据自己的爱好选择食材。
酿酒的大体步骤是这样的:
一,将选用的食材煮熟,加入大量的酒曲,一起搅拌均匀,然后用一个大桶装起来密封保存一个月,这一个月中,食材和酒曲在不停的发酵。'
二,把发酵好的食材倒入大锅里,加大量的水搅拌均匀,把蒸器装上去。
三,将火烧旺,只至锅中酒曲滚了,蒸汽沿着小管子出来,就是烧酒了。
四,最上面的那大锅装的是冷水,这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来,年锅上面的水烫手了,就又换冷水,直至酒水变淡了,就不用蒸了。
当然,我所说的还有好多细节方面,农村烧酒也是一门技术活,不是随便人就能做出来的。
现在随都酿酒技术各方面的改进,这种最古老的烧酒方法设备也在更新,但是烧酒的味道一直没变。
怎样做白酒?
首先,不清楚你所要调什么酒,习惯喝什么口感的酒!白酒的口感取决于很多因素,选材、窖泥、酿酒工艺,窖藏以及厂房周围的微分子等都有直接关系。酿酒分别要酿造基酒和各种不同的调味酒,调味酒的度数一般都不高,从几度到几十度都有。 然后就是根据不同香型、酒精度,级别等进行勾兑,勾兑酒并不是有的人理解的用酒精兑水放糖之类的,真正的勾兑酒是用酒来勾酒;简单的说就是取窖藏不同时期的基酒和调味酒掺和在一起,根据不同口感加入一定量的己酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、丁酸乙酯、正丁醇、异丁醇、乙缩醛、正丙醇、乙酸乙酯、乙醛等调味品,尾酒可调酸度,固态发酵纯粮食酒调酒主体。 白酒勾兑是门学问,千变万化, 是月积日累的经验,也要靠感觉,好的勾对师或调味师才更能撑握其中的协调性。
白酒的制作:
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
- 制作酒饭,用粮食做蒸饭,由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。
- 拌曲,等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上。
- 发酵,拌曲后一天左右,酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐。盖子用的是瓷碗包纱布,进入主发酵过程。步骤阅读
- 4放置约3周左右,可以包上棉被。蒸馏,蒸馏***取液态法蒸馏,将发酵料过滤和压榨。放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏。
比较麻烦,建议还是买着喝吧。
白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
一、白酒制作方法
1.原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
如果只是简单让自己在酒场上多喝点我倒是有一个小招,这个方法很普遍,你在喝白酒的时候可以把白酒当做啤酒喝,一杯白酒分三杯,里面勾兑红牛饮品,这样喝的话不仅好喝而且感觉不到酒意。缺点的话由于好喝不知不觉就喝多了,而且后劲比较大。
怎样酿白酒出酒率会比较高?
想要酿的酒酒精度数高,有些困难,一般10度就已经很高了,想要酒精度数高就得浓缩,说白了就是提纯,高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发,高温浓缩方法不太可行,得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求,自己做的话可行性不太高。
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