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如何认识茅台镇的酒与茅台酒厂的酒?
如今的茅台镇可谓是名扬海内外,世界上最大的酱香酒核心产区,如今也是比较热门的旅游景点。因为在这里出现了一个伟大的白酒企业---贵州茅台酒股份有限公司。
如今的茅台酒可谓风光无限,神州大地到处都有它的传说。A股市值第一,股价第一,高达两千多元,世界白酒行业市值第一。如果按茅台股的总市值3.26万亿与全国31个省市GDP排名,仅次于北京,排名第14位,而它所在的贵州省GDP才1.78万亿。
如果你真静下心想想,在这个世界上真找不到第二家这样的企业。产品供不应求,生产出来的产品不愁销路,不仅买不到,有时候抢都抢不到,想买要加价才可以。产品不怕库存,越存放越值钱,时间越长价格越高。每年投入少产出大,不像有些科技公司,每年营业额的百分之十几用来加大科研投入。茅台酒股份有限公司可以做到一次投入无限产出,只要踏踏实实、心无旁骛、专心酿酒,就可以很好地经营下去。我曾看过一篇文章,顺鑫农业股份有限公司,就是生产牛栏上的白酒企业,每年投入研发的资金只占每年销售额的百分之零五左右,要知道牛栏上2020年白酒产量高达44万吨。白酒小投入高产出,你就知道为什么白酒企业的股票大涨狂涨,背后一定是企业惊人盈利能力,动辄几亿几十亿几百亿的利润。
茅台镇除了有茅台酒这样闻名遐迩的酱香酒公司,还有两家比较出名的酱酒公司:***和国台酒,号称“茅台镇三台”。除了这三家知名的公司外,茅台镇还有上千家不同规模的酒厂和小作坊,其中比较有名的企业有金士酒、五星酒、怀庄酒、恒兴酒等等,还有许多家庭小作坊生产的低端几元十几元的酱香酒,严格的说这些酒都谈不上是酱香型白酒,正是这些小作坊毁了茅台镇的名声。据说,为了保护茅台镇的名声和酒水的质量,现在严禁任何外地酒精和基酒进入茅台镇,这确实是一个好的措施。
这个其实是比较容易分辨的,茅台镇酒的名字是:贵州茅台镇酒,看到贵州茅台镇酒,酒友们就要谨慎选择了。
而茅台酒的包装厂名则为:贵州茅台酒股份有限公司。但不管是茅台酒厂还是茅台镇酒厂都不缺乏好的大曲酱香,随着市场的不断变化和每个地方的口感差异,都是用低端的碎沙酒来做酱酒的引门砖,正儿八经的大曲酱香是好多人都无法接受的口感。
就比如飞天茅台,不懂酱酒的第一次喝一样觉得不好喝,酱酒因为酿造方式和酒体微量元素较多,所以现在大多数人越来越热爱酱香白酒,没喝过酱香白酒的,建议一次一小杯哦,可以慢慢培养。
我是小橘子,一个爱酒好酒的茅酒大仙,如果各位酒友想要了解更多内容,别忘了挥一挥手指,点击关注呦,同小橘子一起把酒言欢。
现在从认识上有一个误区,那就是酱香酒只有茅台的最好。
为什么说是误区?
以我所从事的浓香为例。
五粮液、泸州、古井贡、杜康、洋河、宋河、伊犁等等都属于浓香型的范畴,可以说各有各的特点和长处,你能说这个好那个就不好吗?显然不是这种概念。
这是因为各自所处的地域不同,温湿度不同,水质不同,操作习惯有异,也可能所用原料略有区别,才造成虽然都是浓香酒,但是各有特色。
酱香酒也是一样,只不过因为茅台出名比较早,隐然间成为了一个标杆,让所有人认为凡是酱香酒,都要以茅台为标准。不是这个味道,达不到或者是改变一下的,就不如茅台。事实上,正因为各地的差异化,那是永远不可能做出来完全一样的!只有各自做各自的特色,才能百花齐放。
我们这边以前的说法是川酒云烟,这应该是行业内比较有代表性的,并且因为种种因素,这个说法肯定是有道理的。但是,这一样不会妨碍除四川以外的其他省份有好酒。只不过大家的酒会有区别,行家里手只需要拿来闻闻,就清楚知道是哪的酒。
如果茅台以自己的特色为标杆,很显然不利于其他特色的继续坚持自己方向的发展。当然,这恐怕也是茅台不愿意看到的。
再以菜系为例,中国八大菜系各具特色。并且在八大菜系之外,还有很多地方性菜系,就连同属于川菜的成都和重庆,懂行的人也都说火锅味道不一样。恐怕谁都很难说这个正宗,那个就是***冒。
你在四川喜欢吃辣椒,就想让全国甚至全世界都说辣的好吃,估计做不到。经常在长沙吃臭豆腐臭干子,有些人闻到就恶心,总是事实吧。
区分很简单,通常说的茅台酒,就是特指茅台酒股份公司生产的酒,全名为“贵州茅台酒股份有限公司”,股份公司的飞天茅台酒,王子,迎宾,汉酱,财富等,口感好,质量好,价格不便宜,茅台酒是大曲酱香酒的典型代表,口感、风格、勾调技术都是超一流的。
茅台镇酒是茅台镇上除开茅台酒厂以外的酒厂的称呼,大大小小的酒厂有3000多家,酒业销售公司有1万多家,贵州茅台镇的酒同享和贵州茅台酒一样的气候,温差,光照,微生物等,性价比高的好酒也不少,质低价高的也不少,还是要买主辨别水平的高低。
贵州茅台酒和贵州茅台镇酒的差别,主要还是生产原材料差异,制曲工艺的差异,勾调技术的差异,调味老酒存储多少的差异以及存储酒时间长短的差异。
茅台镇的酒与茅台酒厂的酒,我觉得应从以下几方面来认识:
一丶茅台酒厂和茅台很多酒厂都同在茅台镇上,从地理位置上讲包括茅台酒厂在内凡是茅台镇上的酒厂产的酒都叫茅台镇的酒。
二丶贵州茅台酒只是茅台酒厂独享商标,是茅台镇上的一颗明珠,依产地而取名。因知识产权保护,茅台镇上各厂家都有着自己白酒商标品牌酒。
三丶茅台酒厂一是规范大,厂区窖池多菌种丰富,二是拥有几十上百年老酒及酒文化,因此茅台酒酒质优于镇上众多白酒厂。
如果老干妈破产了,你会怀念吗?你对老干妈有什么深刻记忆?
每一个年代,都有每一个年代的记忆,就像方面的的大白兔奶糖,还有辣条一样,充满的我们的记忆,但是如果一个东西消失了,那么肯定是有他的合理性的,不通的东西,适应不同的年代,也有不同年代的文化,我们能做的就是过好现在的时光,用时光的纪念机留在我们的记忆里面,我们对他们保存着当初最美好的记忆就可以了,如果你翻来他可能会及时的把你的记忆流向以前,但是只是兴奋那一时,过后就是留下无限的感伤,所以如果它不在了,那么就让它溜走吧,握不紧的沙子,扬了它。
老干妈的批量生产源于1996年,而对于很多80后而言,可能另一个品牌——阿香婆更具鱼怀旧意义,不过这次我们只说老干妈。
对于老干妈的确切记忆应该是从2000年开始的,而到了大学才成为深刻铭记。因为当时小编上大学的时候生活费每个月才300-500元,当初想省钱买点自己喜欢的东西,就是从伙食费中扣除。曾经一顿饭3元的量被1块钱打馍取代,光吃大馍难以下咽,老干妈成了最合适的搭档,不足10元的老干妈辣椒酱,可以吃至少半个月。因为有了老干妈的调味,那个时候清苦的生活变得不再单调。
我没有出国留过学,听曾经的同学说在国外留学圈,老干妈是个抢手货,在国外饮食圈里老干妈成了奢侈的调味品,不管身份如何,老干妈几十年如一日的口味,依然成为我成长中不可或缺的一道味觉大餐。
如今,成家立业,自己在家做饭,老干妈也成了必备的调味料。无论是从最初的配菜到现在的配料,老干妈对于我而言,不仅仅是一种调味料的存在,而是生活味蕾的传承和记忆的延续。
我相信老干妈如果秉承自己的承诺,坚守餐饮的底线,是不会走到破产的,因为市场再变,不变的是对诚诚恳恳的经营者的支持。
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