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豉汁凤爪的做法?
主料:鸡爪8个,豆豉20克,红椒少许
辅料:老抽30ml,生抽20ml,盐2克,糖10克,麻油5ml,生粉10克,胡椒粉适量,蒜泥适量,料酒,食用油(用于油炸)
制作过程:1,将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从鸡爪的中劈成两半
2,锅中放水烧开后,将鸡爪连同姜片煮5~8分钟,然后捞出擦干水分
3,锅中放适量油,油至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮金黄捞出沥干油份待用
4,将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟
5,这时准备调料:辣椒丝,盐,豆豉,糖,香油,胡椒粉,蒜泥,生抽,生粉和料酒调和均匀
6,将浸泡过的鸡爪放入调料中(最少腌制半小时以上),腌制后码入蒸盘
7,大火蒸制半小时即可
做法如下:
1. 鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟
2. 煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干
3. 腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁
4. 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可
豉汁凤爪是一道常见的广东小吃,味道鲜美,口感嫩滑,是很多人喜欢的美食之一。具体做法如下:
材料:
凤爪、葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、料酒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、油
步骤:
1. 凤爪洗净后焯水,将凤爪煮熟,捞出控干水分。
2. 锅中加入少量油,加热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和豆豉煸炒均匀。
3. 加入适量料酒、糖、盐、鸡精、生抽和老抽调味,煮至汤汁浓稠。
4. 加入适量清水,煮沸后加入凤爪,翻炒均匀。
5. 最后加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
温馨提示:
准备材料:凤爪:300g、豆豉:50g、食盐:适量、醋:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、调和油:适量、白醋:适量、糖:适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半,然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀,然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里,裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热,然后把凤爪放到油锅里炸至金***。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里,加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器,放进裹好料汁的凤爪,把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面,然后盖上保鲜膜。
所需材料:
凤爪400克、豆豉3大勺、姜3片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒油1小勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、水适量、芝麻碎适量。
步骤:
1. 凤爪用清水反复洗涤干净,去除指甲和毛发等杂质,用剪刀将指骨底部的筋膜剪断,这样煮时会更容易入味。
2. 将凤爪倒入锅中焯水并略微煮10分钟后捞起沥干水分备用。
3. 姜蒜切末备用。
4. 香葱洗净切段。
5. 在锅中倒入沸水,将凤爪放入翻炒15秒钟至变色后捞起备用。
6. 锅中加入适量油(约2-3大勺),加入切好的姜蒜末,炒香后加入豆豉、郫县豆瓣酱和辣椒油煸炒至出香味(小火约1分钟)。
7. 倒入适量水(以能够不全淹没凤爪为宜),加入适量盐、白糖、醋烧开。
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