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彭州的传说？
彭州传说《古刹里藏着一个传说》就是其中一个。
知玄，唐代眉州洪雅人。十三岁设坛讲经，名震蜀中。在他年少时，曾参访丛林，挂单在一间不知名的寺庙里。正巧另一位僧人也挂单在该寺，但那位僧人得了很重的病，周身长满了恶疮，年少的知玄恰好与他为邻，不因恶疮而嫌弃他，反而，经常悉心照顾他。
不久，那位病僧的恶疮也治好了。在临別之时，那位僧人为了感谢知玄，就对他说：“你以后如有难临身，请你不妨到西蜀彭州九陇山来找我，我会设法解救你的灾难。记住山上左边两棵大松树连在一起，那就是我居住的地方。”
唐懿宗咸通年间（860—873年），知玄因为德行高深被唐懿宗封为悟达国师，还赐他沉香装饰的宝座，悟达国师坐上宝座之后却心生傲慢心。当这一念生起后，膝盖上便长出一个人面疮来。这疮长得和人脸一模一样，还能像人一样开口吃东西，难以医治。
悟达国师这时突然想起，年少时同住的那位病僧临別时说的话，于是便前往西蜀彭州九陇山去寻找。两人相见甚欢，悟达国师便把所长的怪疮告诉他，僧人多加安慰，告诉国师不要担心，只要用清泉水洗一洗即可痊愈。
次日清早，僧人引着国师到岩下清泉洗涤，国师刚要捧水洗人面疮时，人面疮竟然大声呼喊：“你知识广博、见解深远，但不知是否曾读过《汉书》袁盎与晁错传呢？”国师回答说：“曾经读过。”人面疮就说：“往昔的袁盎就是你，而晁错就是我，当時晁错被腰斩时，心怀怨恨，因此我累世都在寻求报复的机会，可是你十世以来，都是身为持***谨的高僧，冥冥中戒神在旁守护，使我沒有机会报复，而今动了一念名利心，无形中德行已经亏损，我才能来报仇。现在蒙圣人迦诺迦尊者出面来调解，赐我三昧法水，不再与你为难了。”说毕，人面疮了无痕迹，而此时僧人和庙宇都不见了。
悟达国师蒙受圣人的救护，从此结庐隐居茶陇山，写成《慈悲三昧水忏》，早晚恭敬礼诵，来报答迦诺迦尊者的恩德。又四方化缘，建上、中、下三昧水寺。“三昧”是佛教用语，意思是使心神平静，杂念止息。
三昧水，一个古老的消仇弭恨故事，一座令人神往的古刹丛林，千百年来一直涤洗着千百万人们的心灵，一直聆听着永恒的善念。
彭州有一段传说，相传唐朝时，武则天驾临彭州，被周围山川美景所吸引，在此驻足游览。后来，武则天下令建造彭州城，至今彭州仍保留着唐朝时的城墙和古建筑。这段传说也成为了彭州历史文化的一部分。
四川卤菜的肉类有哪些加工方式？
记得，小时候我家旁边的那条街有一家卤味店。
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远，就能闻到各种卤菜的香味。远远望去，酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉，在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香，交织在一起，空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道，最是难忘。那种味道，随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此，我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
四川卤菜肉类卤制品加工讲究多，这三步是重点！
四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。
都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？
四川卤菜原料加工细节
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。
3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。
像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。
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