大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸汽发生器如何蒸豆花的问题,于是小编就整理了1个相关介绍蒸汽发生器如何蒸豆花的解答,让我们一起看看吧。
豆磨脑做法?
1、食材
干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些,则用180-190g干黄豆,而北方豆腐脑喜欢老一些的,则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的,可以多打一会,打的越细越好,打的越细,豆腐脑的凝固约好,这是很关键的一步,直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后,用80目的过滤网(80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细,这个可以在万能的某宝上面去买)进行过滤,且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干,而第二次过滤的时候,就不要需要使用压棒了,直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆,有850g。
(6).每1000g的豆浆,加入2.5-3g的内脂。那么,算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量(克)。我们这里是850g,那么就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那么,我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
黄豆浸泡一晚洗净,放入豆浆机,加凉水,选原味豆浆模式,煮好滤出豆渣,上锅煮开,撇去浮沫,将内脂用温水化开,倒入盆中,倒入八十五度左右的豆浆,搅匀盖盖静置二十分钟,碗中加入生抽、香油、榨菜碎、水拌匀,盛出豆腐脑,浇上汤汁,撒入虾米、葱花即可。
步骤1
首先浸泡黄豆,浸泡时间要超过六个小时,只有充分浸泡,才会充分出浆。
步骤2
用料理机把浸泡好的黄豆加入1000克清水磨成豆浆,用细网漏勺过滤掉豆渣,豆渣可以用来炒食或者蒸馒头,不要浪费了。
步骤3
过滤好的豆浆放入锅中,豆浆开锅后很容易沸腾扑锅,可以稍微添点凉水,但是不可过多。开锅后继续煮三分钟,让豆浆尽可能的熟透。
步骤4
因为豆脑在成型的过程中要注意保温,所以我选用了电饭煲。电饭煲内胆中倒入三两温水,倒入葡萄糖内酯彻底融化。
步骤5
煮熟的豆浆凉至90度,快速冲入到融化的葡萄糖内酯中,盖上锅盖保温成型。
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5--10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
到此,以上就是小编对于蒸汽发生器如何蒸豆花的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸汽发生器如何蒸豆花的1点解答对大家有用。