大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用蒸汽发生器做酸奶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用蒸汽发生器做酸奶的解答，让我们一起看看吧。
做酸奶酸奶机上有水蒸气？
这是乳清析出。乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度，当发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度，因此满足乳酸菌的生长条件后，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质，比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。
当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值降低到一定程度也就是达到一定的酸度后，牛奶中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，因此变成了酸奶最开始的稳定状态，当酸奶的稳定结构破坏时，水分子又被释放出来，也就是挖开酸奶后会有乳清析出的原因。
光明纯牛奶如何制作酸奶？
具体制作方法如下： 制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。 制作步骤：
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论***用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带***，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
怎样用酸奶发面蒸馒头？
鲜酵母放入水中，搅拌至化开，分次加入盆中。
再用手揉搓均匀，加盖，醒发1~2小时。
将发酵好的面团揉至完全排气，搓成形。馒头生坯加盖拧干的湿布，醒发15~20分钟。
上锅蒸，加盖后大火烧开，转小火蒸20分钟即可
到此，以上就是小编对于用蒸汽发生器做酸奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于用蒸汽发生器做酸奶的3点解答对大家有用。
