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历史上，日本人是如何吃到安全生鸡蛋的？
日本的蛋拌饭历史并不长，据传在江户时代末期才出现于文字记载之中（1838年），作为贵族宴席上的菜色提供。在此之前由于天武、圣武时期流传下来的（700年左右）的禁杀令，所以一直没有人吃鸡蛋。
但是从1877年，第一个热衷并推广蛋拌饭的岸田吟香出现以来，每年日本因沙门氏菌造成的问题频频发生，并多发于农村。至二战以后才逐渐开始提倡清洗蛋皮，2000年以后才逐渐减少。
根据厚生劳动省历年食物中毒记载看：
平成9年（19***）时食物中毒***计有39,989例，其中有约27%，也即10,7***例是沙门氏菌感染引发的肠炎或更严重的并发症。
平成19年（2008）时中毒***总人数为24,303例，涉及10%左右，只有2,430例沙门氏菌感染。
并且从平成9年的记录看，并未有人因这种感染丧命。这比吃河豚安全多了，所以‘如何吃到安全卫生的生鸡蛋’这个设想是不存在的。
最后，在2000年后，生蛋拌饭的安全性相对得到保障后，日本才开始向国际上推广这一‘美食’，国内最先出现的便是香港地区，而后则可见美咲街店面的开张（岸田吟香故里）。另外……应该是‘生蛋拌饭专用酱油’的大量商业化公司出现了。据记载，2000年时，便已经成立了数十家。
虽然传说日本有鸡的历史直可追溯到2000年前，但最初鸡从朝鲜半岛传入日本也只是作为报时和斗鸡存在，而不是食用的。平安时代成书的《日本灵异记》中有记载说“吃鸡蛋会导致亡灵作祟”，日本人对鸡蛋就敬而远之了。后来随着佛教传来，受佛教的吃鸡蛋等于杀生的说法影响，日本人当然更不敢吃鸡蛋了。
就这样，一直到了江户初期，西洋食文化传入日本，在蜂蜜蛋糕里开始使用了鸡蛋，那时，吃鸡蛋不吉利等说法也已渐淡，日本人才渐渐的开始了吃鸡蛋的历史。
据记载，当时江户城里穿街走巷担条子卖鸡蛋的人所卖的鸡蛋分生的熟的两种，熟的即煮鸡蛋，一个为20文钱，而当时一碗荞麦面也不过才16文，换算成今天的日元，也就是荞麦面一碗400日元，煮鸡蛋一个500日元，由价格就知道了，当时的鸡蛋还只能是有钱人才能消费的起的营养品，而对于普罗大众来说，吃煮鸡蛋那还是犹如“高岭之花”，是遥不可及的事儿。
而一般老百姓能平常吃上鸡蛋，那已是昭和30年（1955年）以后的事儿了，彼时，日本的食生活倾向于西化，开始重视含丰富蛋白质和钙的如牛肉、鸡蛋、乳制品等。鸡蛋因其所含营养丰富，而随着鸡的繁殖加速，价格方面也已经成为了普通百姓能消费得起的食物了，因此，作为健康食品，鸡蛋在日本迎来了辉煌时期。
至于日本人什么时候开始吃的生鸡蛋，一般认为是始于大阪人在明治初期开始流行吃“牛锅”的时候，证据是江户的牛锅史曾有记载，说大阪商人来到江户牛锅店直接就点了牛锅和生鸡蛋，当时就把店员给点懵圈了，只能一边心里嘀咕“有钱了不起呀”一边陪笑告知客人：这个真没有。由此，也可看出鸡蛋在当时的金贵，那可是只有商人才吃得起的高级营养品。当然同时也能看出大阪毕竟是商都，大阪人比江户人就是牛。
一般来说，日本人比较认可吃生鸡蛋是源于幕末明治初期时的大阪人之说，不过，正如问日本人是何时开始吃生牛肉的一样，虽然有各种说法存在，但普遍也是认为是从吃牛锅时开始的。日本人自己分析说，对一个成就了什么都“刺身”的伟大的“生食文化”的民族来说，不可能在总算可以享用高贵的牛肉和鸡蛋的时候不动了尝试生食的念头，正是基于“试试生吃牛肉”、“试试生吃鸡蛋”的这样的天性，因此，在明治初期的牛锅店里，已经有了“牛肉刺身”的菜单，具体吃法是用生牛肉片蘸芝麻油和盐一起食用，倒是颇有点落草好汉的作风了。日本人于是估摸着说，生吃鸡蛋也应该是起源于那一时期。
不过，因当时日本尚无冰箱，也缺少生鸡蛋的保鲜常识，因此，因吃生鸡蛋而中毒的现象时有发生，严重者甚至导致了死亡***发生。直到昭和30年以后，随着人们对鸡蛋保鲜常识的掌握和后来电冰箱的出现，人们知道了鸡蛋要储存在零下10度以下的地方，而且食用时一定要控制在保鲜期内，尤其是生吃时，必须保证鸡蛋没有破而且一定要在打碎时立即食用，不可放置等等，如此，日本人才正式开始了吃上安全生鸡蛋的时代。
至于生鸡蛋的吃法，虽然有各种，但感觉日本人最喜欢的还是把鸡蛋打碎拌在米饭里食用，再就是吃锄烧锅时打碎一个生鸡蛋制成蘸料，然后捞出锄烧锅里的牛肉蘸生鸡蛋调料食用，还有的则是把生鸡蛋和纳豆一起搅拌在米饭里一起食用，当然，最原始的就是啥也不用直接打开生鸡蛋就喝进五脏庙了。看着还真就野性。
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