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下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?
大家好,我是滕大侠。我是一名80后厨师,很高兴回答您的问题。
关于“下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗?”首先表明,我是一名厨师,给你最真实的回答。希望同行不要喷我,因为有些后厨的写实就是这样。
本人在排挡、小饭店、私人宾馆、公司食堂、国宾馆都有工作的经历,工龄不低于10年。后厨应该是除了家以外,最长接触的一个空间,从学徒开始,所见所闻都是真真实实的例子。
首先告诉你,餐厅卫生干净亮堂,不代表后厨就一定干净卫生。餐厅干净亮堂,可以让消费者觉得这里环境不错,是一个可以值得来享受服务的环境。如果脏乱差,请估计你来,你都不来吧。
后厨平常都会有搞卫生的,这就看厨师长的管理了,两天一小搞,三天一大搞,这算是最基本的行规。卫生也关系到每一个岗位厨师的自觉性。有些厨师脏到自己都受不了,才开始搞卫生。甚至有些厨师自己衣服比抹布还脏,还指望他搞卫生?
餐厅生意一好,后厨忙起来的时候就是一个战场,每个人都在自己的岗位上抓紧出单,制作加工单上的食材,进行烹饪,首先最重要的就是要保证菜品的卫生。
就简单说一个例子,加工过程中,难免会有食材掉地的情况,有些职业道德好的厨师,会捡起来冲洗干净。如果没有,那你就吃到一道不卫生的菜了。我见过有一个厨师,把掉在地上的鱼直接捡起来拿去蒸的情况。除了这些,还有打荷仔用自己的筷子,一道一道的先帮你把菜全尝个遍。如果食客看见了肯定会不舒服。
其实也不是所有后厨都像我说的那么差,大部分的后厨都很干净的,有些后厨天天开例会,检查仪容仪表和个人卫生。本人特别佩服实行5G管理的后厨,厨具和用料摆放整齐,卫生区域落实到每一个人,就像个军事化管理的厨房。所以后厨的卫生也不能一棍子打死。
出去吃饭嘛,就别想这些,介意的话就在家自己做,干净便宜又卫生。我做这一行的,也出去吃呀,不用在意。我相信很多后厨还是很干净,厨师的职业道德还是很高的!
我是滕大侠,一个80后的厨师。美食创作和分享在在不断学习中,愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和***的小伙伴们,点赞关注我,我们一起进步。加油!
每次去外面吃饭不管饭店大小,我都会到后厨去看一眼,两个目地,第一是取经看看人家的厨房布局,第二是看后厨的厨师的着装和地面卫生。如果厨师看上去很邋遢,青菜和青椒不洗就下锅,下次打死我也不去。
很高兴能够回答你的问题,下饭店吃菜的时候,有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?作为从事餐饮行业30多年的我,在国营饭店、大型工厂食堂、到自己经营餐厅至今,食品安全已经深深的印在心里了,也深知道卫生队对餐饮店的重要性,这个重要性是别人没发体验的,只有自己是餐饮店的老板时你就知道了。我从行业内和自己去到外面吃饭用餐所考虑的事情,分享给你。
我个人在外出用餐时对餐厅的要求:
第一,看看这家餐厅是否有食客。因为有时刻这家餐厅就是良性运转正常的餐厅,也代表着食物新鲜。但这家人爆满,我也不会在这里排队等位。
第二,看看这家环境的卫生,尤其厨房的卫生,有人说了厨房的卫生,你怎么能看得到呢?我会找一家明厨亮灶的餐厅去用餐。厨房的卫生一眼就能看得见,你可以到厨房传菜口,去观察一下厨房,你就什么都清楚了。
第三,也是我自己总结最有效的能够直接看出这家餐厅卫生状况的地方。那就是卫生间。如果一个餐厅连卫生间卫生都搞不好,可想他的厨房的卫生,会有多糟糕。
第四。,这点也是我最看不惯的。就是厨师去洗手间的时候,穿着工作服去,而不是把工作服脱掉。明明食品卫生法里面有规定不要穿工作服,进入卫生间就是不执行。去各大商超里面的餐饮店,随便都能看到从事餐饮工作的人穿着工作服就进了洗手间,这是我最不能接受的。
以上四点就是我选择外出就餐的餐厅的条件,看看是否能帮到你。
以下是食品卫生发法对从业餐饮店的要求和管理 ,
作为消费者也要了解一下。
一、从原料到成品实行“四不”
到此,以上就是小编对于洗涤厂安全例会的问题就介绍到这了,希望介绍关于洗涤厂安全例会的1点解答对大家有用。