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凯里酸海茄做法?
材料:泡发海参,三肥七廋猪肉,虾米,蒜粒,姜,蚝油,料酒,高汤,酱油,胡椒,盐,糖,味精,生粉茨
做法
1、炸肉丸制法:三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸,再放进热油锅炸成金黃备用。
2、虾米泡发温水,热油锅爆香蒜粒与姜,再放些蚝油炒出香味,下虾米爆香后,再放些料酒,加高汤煮滚后放海参与炸肉丸,加酱油、胡椒、盐、糖、味精一起调味。
3、再倒进小沙锅,用文火焖大约45分钟后,勾些生粉茨,再淋点麻油即可出菜。凯里酸海茄完成。
食材:海茄子2根,切成方块,酱油20毫升,红酒醋15毫升,白糖10克,绿辣椒1个,切碎,玉米淀粉3克,辣油3毫升,或依个人口味增减,盐10克,蔬菜油30毫升
做法
1.将茄子块放进大碗里,撒些盐,加水淹过,放置30分钟。冲洗干净,在纸巾上沥干。
2.用小碗,将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁,备用。
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油,将茄子翻炒到变软且开始变成褐色,大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
凯里酸海茄的做法
1、在8八月份挑选出长细,细嫩的无籽四季豆,清洗擦拭,切割成3公分长的段,随后再把第一段竖着砍成4份。
2、在切完的四季豆上撒上点盐腌上一夜,随后用沙布包好,压上吊物。
3、把葱剁碎末,与生抽,辣椒粉,蒜泥,芝麻粒一起调成调味品酱。
4、把四季豆挤干后,将它放到阴凉处,使其外皮刚开始发涩。随后将按占比搞好的调味品酱一层一层地泼到四季豆上,装进腌菜坛子中,盖严。
5、3-4天之后就可以取下服用,上菜时最好是点一几滴芝麻油,味儿更优。
凯里猪脚粉的正宗做法?
材料
前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个,桂皮1小段,油适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,酒适量
做法
1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
材料:
猪脚4只 、姜 、香叶 、桂皮 、八角 、小茴香 、草果 、砂姜 、黄冰糖 、盐 、生抽 、老抽 、蚝油 、煲肉酱 、黄豆酱 、粗盐 、小苏打 、大豆油 、白酒 、料酒。
凯里猪脚粉的正宗做法步骤:
步骤一 买回的猪脚火烧表皮猪脚毛刮净清洗干净备用
步骤二 准备卤水大桶清水下白酒,姜,葱结,冷水下洗干净刮开净毛猪脚,大火烧开转中小火煮30分钟筷子能插动猪脚皮为准
步骤三 捞出猪脚趁热用竹签在猪脚皮上插洞均匀,猪脚均匀擦抹上粗盐风干水分备用
步骤四 起锅烧油六成热下猪脚炸,炸制金黄起疙瘩下冷水泡,水中倒入适量小苏打,让猪脚皮更爽脆有嚼劲,浸泡30分钟至60分钟常流水冲干净小苏打苦味,
步骤五 调制卤水,大铁桶放入没过猪脚的水量,下入1泡发洗净炸好猪脚4只 2姜 3香叶 4桂皮 5八角 6小茴香 7草果 8砂姜 9黄冰糖 10盐 11生抽 12老抽 13蚝油 14煲肉酱 15黄豆酱 16粗盐 17料酒
步骤六 大火烧开10分钟小火煲20分钟关火浸泡2个小即可
步骤七 煮好粉或面倒入高汤,加入卤猪脚卤水,配上爽脆猪脚撒上葱花,酸腌菜,广东猪脚粉,完美。
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