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用哪些食材熬汤是最鲜的?
首推海鲜,名字有个鲜字,不鲜就说不过去了。牡蛎、生蚝都是可以鲜到你流鼻血的那种。你口味重的话,生吃最鲜,一般人干不了这种事,容易把人吃坏。还有雪蟹、蓝蟹、阿拉斯加帝王蟹,不要听名字这么***就觉得根本吃不到,要想吃用不着去美洲大洋洲,上淘宝就吃得到。
一般家里吃的肉,鱼类肉最鲜,然后是鸡肉,再然后是牛肉猪肉。鸡汤和各种骨头汤要比其他肉汤鲜,所以经常用来做别的菜的高汤调味料,鱼汤本来也很鲜,但是久了会变腥,所以不适合做高汤。
蔬菜里面,番茄是最鲜的,简直就是百搭。一般人只是用来炒鸡蛋煮鸡蛋,其实番茄用途很广,炒花菜加点,炒土豆加点,煮豆腐加点,吃火锅汤锅的时候加点,味觉鲜度立马就上了好几个档次,真的不是黑暗料理,有理有据,你试过了之后会回来点赞的。要不然外国人为啥那么爱吃薯条?因为有番茄酱!
另外,卷心菜、莴笋、洋葱、绿豌豆、菠菜、海带、竹笋、蘑菇都算得上鲜,前三名还经常用来给荤菜打底做配菜。
既然说到配菜起到鲜的作用,那就不得不提下另外一种提鲜的东西…——调味品,现在不少调味品都能发挥或者放大出食物本身的鲜味。
在成都的朋友们最近可能到看到了,豪吉鸡精新上的广告牌的广告语是:自然鲜,食物本身的鲜味和调味品产生协调效应,此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配,如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤,其他菜式的例子还有:中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜和鸡精、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤,以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起,鲜味将会盖过每一种成分形成单独的味道。
奶酪也是鲜物,有时候在汤里面放一点,保管鲜得跳脚。最鲜的奶酪是帕马森奶酪,号称奶酪界的高富帅白富美,吃他的感觉就像跟心中的男神女神谈初恋,吃过之后你对其他奶酪基本就不会再有兴趣了。
最后来说下奶,奶的鲜一句话形容“人类第一次接触到的鲜味就是奶”。
做汤的食材有很多,每种食材都有各自不同的味道,多年烹饪经验得知,单纯提鲜的话,不管是一盘菜还是一锅汤,加入味精(或鸡精)与不放味道区别还是蛮大的。味精主要成分谷氨酸钠,可以提升鲜味。喜欢美食的朋友应该会知道,早期谷氨酸结晶体是从海带中提取的,做汤的时候,建议大家不妨加些海带提味,或许会有意想不到的结果哦。
用哪些食材熬汤是最鲜的?
说到鲜,我们先从"鲜"这个汉字来看,它由鱼和羊字组成。中国文字博大精深,很显然,这是一个会意字。这是否意味着在古代,人们认为鱼和羊的味道最鲜呢?
《说文解字》曰:鲜,鱼名,出貉国。从鱼,羴省声。用白话解释,就是说,鲜是一种鱼的名称,它产自貉国。***用"鱼“字作为偏旁,用省略了两个“羊"的"羴"作为声旁。
而《象形字典》、《汉字源流字典》、《汉字字源》和《字源》四本字典工具书,从字形上也给鲜字整理了3种解释。1、鲜指虽死但未腐烂的鱼。2、鱼腥味和羊膻味混合在一起煮,味道鲜美,后“鲜"字泛指活鱼。3、将鱼当作羊一样圈养起来,就能吃到活鱼。
看来,古代人也是认为鱼汤非常鲜美了。事实上,我也是这么认为的。众多汤品中,我酷爱鱼汤,而众多鱼汤中,我更喜欢胖头鱼和鲫鱼煲的汤。
煲鱼汤,我喜欢将汤煲至奶白色,有人说那是因为脂肪融化在汤中的缘故。但是炖排骨,也排骨炖烂一些,脂肪融化在了汤中味道才更好吃的。要想煲出奶白色的鱼汤,只需要简单两步便可。第一步,要将鱼两面煎久一点,鱼皮微黄起皱是最好的。第二步,加水后要大火烧开,火小了后面再开大火汤也不会呈奶白色了。
另外,煲鱼汤,给大家推荐一个食材:紫苏。即便是小小的几片叶子,也能给汤带来不一样的味道哦。
您喜欢吃鱼汤吗?您觉得哪种食材煲的汤才是最鲜美的喔?欢迎在评论区评论留言哦。
小编用尽量简单易懂的语言,向大家解释鲜的奥秘。
“鲜”字的构成是一个鱼和一个羊。
在中国西南地区有一种羊肉汤,做法就是先用油锅煎鲫鱼,将鲫鱼两边煎制金黄,然后加入羊肉炖汤,最后将汤汁炖成奶白色,非常鲜美至极。
从这里就可以看得出来,鲜不是一种单一的,食物自带的味觉感受,而是来自于某种结合。
人类的基础味觉感受是“酸甜苦辣咸”五种,分布在舌头上不同区域的味蕾能够感知这五种味道。
味蕾的分布也和人类的进化密切相关,因为人类需要的最基础能量物质是糖,所以舌尖最先感受的是甜味,而盐分的补充也十分重要,所以舌尖后的舌背是咸味。酸味代表富含维生素的蔬果,但是需要却并不是大量的,所以分布在舌头两边,而苦的物质有一些是具有毒性的,载下咽之前,舌根部感知到这种味觉,是一种提醒。
大家好,我是饭局老于,非常高兴能与大家在头条交流和学习。
鱼和羊即为鲜。老于跟大家分享一道自家店里卖的比较好的菜"鱼羊双鲜”也是老于的自创菜品。
主料:鲜活鲫鱼200克2条,羊助条肉200克副料:葱丝,姜丝各2克,枸杞2克,大枣2克,调料:盐2克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精3克。加饭酒100克
首先把鲫鱼清洗干净,两面改让指花刀,用加饭酒,盐,味精,胡椒粉码味。锅留底油将鱼两面煎至绷皮备用。羊肉冷水下锅焯一遍水捞出,冲去血水,加入葱姜炖熟烂。另起锅底油葱姜炝锅,添入适量煮羊肉汤,下入鱼和羊肉,枸杞和大枣,小火慢炖十分钟左右,加入盐,味,胡椒粉,鸡粉,调味。盛入大锅仔中即可。
这道菜汤呈乳白色,味道特别鲜美!
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