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有哪些需要放柱候酱的菜谱?
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柱候酱又叫佛山柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、鸭、鹅、牛、猪等各种肉类,香浓入味,能保证肉质鲜嫩、不油腻。
早年间的柱候酱主要原料为大豆、面粉经过曲、晒后制成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑。而现代的柱候酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠制成。经过时间的推移,柱候酱也有所改良,更合适现代人的口味。
柱候酱相关的菜有:柱候酱凤爪、柱候酱炒牛蛙 、八珍柱候酱焖鸭、柱候酱烤羊排、柱候酱烤排骨、柱候鸡、柱候酱五香焖猪手等等,柱候酱比较适合肉类的烹饪、我个人特别喜欢用来烤排骨,比较简单。
柱候酱的功效与作用
柱候酱口味独特,但在烹饪菜肴的时候又十分随性,搭配任何调料均可,这样就大大的增强了人们对食物的兴趣,促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉,也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外,还有如下几点:
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。
柱候酱酿制原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水,黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
由来
您好!我是做好菜给身边人!很高兴能回答你的问题!以下是个人观点,感谢对我的支持。
柱侯酱颜色是红褐色,味道咸鲜微甜,口感比较醇厚,香味浓郁。一般用来制作鸡,鸭,猪,牛,等肉类,是比较好的酱料之一,有为菜品提味增香,解腥去腻的作用,是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛,除了可以焖制烧一般的畜禽类,还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料,其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。
柱侯酱跟耗油很相似,都是鲜味十足的调味品,耗油一般除了炒制荤菜,还可以制作素菜,但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜,主要有两种方式。
可以直接使用,烹制肉类的时候可以直接投入放锅中,慢慢焖制烧炖煮,使菜品吸收柱侯酱的酱味。
也可以调和使用,这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础,按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料,比如比较流行的啫啫酱,煲仔酱,鱼头酱等等,这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。
柱侯酱因为鲜味较足,口感风味独特,不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用,因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来!
好感谢大家的支持!以上是个人观点!感谢!
柱候酱的发源地是在中国广东佛山,所以是很多广味卤肉里的必备调味料,如:柱候鸡,诸侯鸭,诸侯鱼,诸侯猪脚都是必备调味品。柱候酱的主要成分是:黄豆酱,白砂糖,味精,大蒜,酱油和淀粉,合理的比例调制而成。现在柱候酱已经在中国各地广为流传,其实柱候酱入味浓厚几乎可以做各类红烧菜系,煲仔饭,干锅菜系和焖烧菜系最好都加上柱候酱调味。
干锅花菜:
第一步:花菜洗净,切成小朵,然后焯水。
第三部:炒香五花肉,煸出多余油脂,加入适量花椒粉,蒜沫干辣椒,炒香后加入青椒丝,焯水的花菜,再倒入两大勺柱候酱调味调味即可。
您好,我是广西桂柳菜小吴,下面我来详细的解答,有哪些需要放柱侯酱的菜谱?
首先我们来介绍一下柱侯酱:
柱候酱是佛山市的传统名产之一,相传是由佛山厨师梁柱候创制,主要是以大豆、面粉为原料,经过制曲、晾晒后,再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色,豆豉味非常的浓厚。
中国素有“烹肉”的文化传统,蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱,用于烹饪鸡,牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,用它做菜不仅有去腥的效果,还能够提高食欲。
常见的菜谱有以下这些
佛山柱侯鸡、酱香牛肉、柱侯一品鸭、枝竹牛腩煲、干锅狗肉、干锅兔肉、干锅羊肉、酱拌土猪肉等……
还可以用来跟其他酱料一起调成风味酱,比如:烤鸭酱、煲仔酱、红烧酱、醉鹅酱、铁板酱等……都可以用柱侯酱进行调配,可以说是用处十分广泛。
以上就是我对柱侯酱的了解,希望能帮助到您。
为什么说“晋无公族”,爱折腾的晋国是如何一步步将自己玩没的?
春秋末年“三家分晋”是周代史上的一个特殊现象,比起同时期上演的“田氏代齐”,更值得让人深思。晋国自西周初“桐叶封弟”叔虞建唐,迁都改晋,到西周末年晋文侯时期借王室内乱契机开始壮大,晋国花了两百多年时间用来脱胎换骨。但随之而来的公族内讧也使晋国深陷危机,一步步将这个春秋第一大国引向万劫不复。
晋国真正起步当从晋文侯开始。晋文侯是晋穆侯之子姬仇,年轻时就经历了一场内乱,叔叔晋殇叔在哥哥晋穆侯死后捷足先登抢了侄子的君位,导致姬仇流亡国外四年。姬仇注定要复仇,四年后,他借助国外力量袭杀殇叔,夺回君位。
这是晋国史上的第一次内乱,虽然影响不大,但为后世更为激烈的那场内乱“曲沃代翼”埋下了伏笔。
晋文侯即位后,考虑到晋殇叔的篡位很大程度上缘于晋穆侯对兵权的不合理分配,便开始约束公室的军政大权,晋国后期所谓“晋无公族”的祸根应该这里已经有了预兆。
此时到了西周末年,王室发生***,周幽王宠幸褒姒,废长立幼,申侯为了外孙宜臼的王位继承权引犬戎袭杀幽王,并在秦国、郑国、卫国等护送下,携助周室东迁,宜臼即位为周平王。
而忠于西周的虢石父携同周室残余势力扶立周幽王之弟姬余臣为王,再建王室,史称周携王,“二王并立”的局面相持二十余年。晋文侯看准形势,果断倒向周平王,袭杀周携王,结束二王纷争。晋国因功获赐大量土地,并被授予代王征伐特权,为后世晋国在汾水流域的大肆扩张获得了合法地位,也为日后晋国的崛起打下基础,但同时也催生了“曲沃”这个祸根。
晋国壮大后,晋文侯将曲沃封给了弟弟姬成师,史称曲沃桓叔。晋文侯做梦都不会想到,这一举动为自己后代带来了灭顶之灾。姬成师这一支以曲沃为根据地,渐渐发展壮大,与晋国大宗分庭抗礼,最终通过三代成功取代大宗,史称“曲沃代翼”。这是晋国公族的第二次内讧。
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