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云南曲靖黄焖羊肉的正宗做法?
用料:羊肉 、桂叶、八角一两片 、桂皮一点、陈皮 一点、姜片、蒜片、大蒜苗 步骤: 焖羊肉的做法
1、羊肉切好,过冷河(把锅里的水烧开,把羊肉放进去过一遍热水,捞起来后用冷水冲刷,让羊肉冷下来,这样羊肉口感会爽脆点)
2、配料洗干净,备好。
3、白锅(把炒锅加热,不放油)放姜蒜炒,闻到有香味后放油,翻炒几下后放羊肉,翻炒!不断翻炒,让每块肉都受热均匀!加点白酒进去一起炒!
4、放点盐、酱油,放香料进去翻炒到羊肉变色时加水,水面盖过羊肉,大火烧滚后转小火焖
主料:羊肉适量、洋葱适量、香菜适量
辅料:大蒜适量、干辣椒适量
调料:盐适量、食用油适量、孜然适量、十三香适量、酱油适量
黄焖羊肉的做法步骤
1.准备羊肉一块,切成一口大小的肉块,带一点儿肥肉的羊腩烧出来更好吃。
2.切成小块的羊肉冷水下锅,焯水煮一滚,清洗干净备用。
3.洋葱切成块,准备几个干辣椒。还可以备一些胡萝卜一起烧。把大蒜切碎备用。
4.炒锅预热,倒油烧到温热时下入洋葱和辣椒炒香。
5.接着放上焯过水的羊肉块,加入蒜碎翻炒,之后加入十三香、孜然碎拌炒均匀,
6.最后淋上酱油炒均匀,酱油可以调色也可以调味,需要跟盐配合使用,加上适合的盐拌均匀。
主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)一次性加够,再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,慢慢用温火炖一个小时左右,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味
1、主料:羊腿肉或五花肉 500克、手擀粉(手工粉条)100克 配料:***250 克、洋芋(土豆)250克、青蒜3根。调料:豆油25克、酱油25克、甜面酱20克、大蒜20克、生姜20克、白糖5克、高汤250克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少许。
2、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出,切成块。***切成小方块,大蒜切成小段。手工粉条温水泡软。洋芋切成滚刀块,入油锅炸成金***备用(此道工序是保证洋芋既酥香又不变形)。
主料:羊肉适量、胡萝卜适量、洋葱适量
辅料:姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、孜然适量
调料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、红烧酱油适量、冰糖适量
宣威干酸菜做法?
首先准备好青菜,洗净,放入锅内煮熟,在煮的过程中要掌握好火候,不能煮得太熟,也不能煮得太生,以掐得动为宜。
趁热把煮好的菜放入缸中,加入酸汤引子,过2—3天捞出晾干,剩下的酸汤留下备用,晾干后从竿上卸下,放入锑锅内加入留下的酸汤去煮,喜欢酸一点就多煮一会,不喜欢就少煮一会。煮好后再取出晾干即可食用
大青菜晾晒至半干清洗干净,控干水分切成段,放入无油无水的盆中,加入生姜丝,盐,辣椒粉,花椒,八角粉,适量红糖,搅拌均匀,装入罐子中倒入适量温开水,盖上盖子,放入阴凉处,腌制七天左右即可
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