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有毒的蔬菜有哪些？
生活中的确有很多蔬菜，在加工过程中如果不注意，反而会产生毒性，下面我们就来了解一下。
一，无根豆芽:这种往往是由于肥料或除草剂，导致生长出来的豆芽粗壮而无根。但是，这些后加入进去的肥料或除草剂中多含有致癌物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
二，秋扁豆和豆荚:这些食物如果不经过高温彻底炒熟，很容易发生食物中毒，因为其体内含有一种凝血物质，是一种毒蛋白，能使血液凝固。食后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
三，新鲜木耳:新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的物质，这种物质对光线敏感。人食用后, 皮肤经光线的照射后很容易引起皮炎, 从而出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此, 只有选购干木耳, 水发后再食用才安全。
四，久存的老南瓜:并且由于储存时间过久, 易使瓜肉发生无氧醇解, 导致含糖量高，食用后不利于健康。
五，腐烂的生姜:会产生黄樟素, 这是一种很强的毒素，人吃了能引起肝细胞中毒, 损害肝脏功能，所以，对于肝脏存在病变的人群来说，更要注意。
六，未成熟的西红柿: 食用后可出现恶心、呕吐、头晕，尤其生吃, 危害更大，这是因其体内含有一种叫做龙葵的有毒物质。
七，新鲜黄花菜:新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后才能食用。因为新鲜的黄花菜体内含有一种秋水仙碱的剧毒物质,食用后轻者会出现恶心、腹泻、头痛、口渴, 重者甚至出现昏迷。
以上便是我对一些常见有毒蔬菜做的一些小总结，希望对你有帮助，请关注，我将持续更新相关医学问题
在日常生活中有很多蔬菜由于我们保存不当或烹调不当的原因，食用后出现食物中毒的现象，就像在《向往的生活》第一季中宋丹丹因为食用了未煮熟的老豆角，出现了食物中毒的现象，像这样的例子在我们的生活中还有很多，那下面我们就来看看还有哪些蔬菜，会在不知不觉中变的有毒。
有毒的蔬菜有哪些？
1、未腌透的咸菜
用萝卜、***等腌制的咸菜，如果没有腌透的时候，会含有一定数量的无毒硝酸盐，腌咸菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间由不超过8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒烟硝酸盐。
2、泡发时间长的木耳
久泡的木耳本身没有毒，也不是因为在泡的过程中产生了毒素，而是因为泡的太久，浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，所以木耳不宜久泡。
四季豆：当四季豆没有煮熟时，里面的皂素会强烈***人体的消化道。更为重要的是，豆子中还含有凝血素，这具有凝血功能。除此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会***我们的肠胃，进而使食用者出现食物中毒，所以食用四季豆务必煮熟。
菠菜：比较常见的一种蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸盐。其实硝酸盐本身对人体没有太大危害，一旦进入人体，会在人体中微生物的作用下，转变为亚硝酸盐。
木耳：其实生吃木耳的人应该很少，但为了安全起见Dr.X还是提一下。木耳，尤其是新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，一旦生吃木耳后，会出现日光性皮炎。
黄花菜：黄花菜，尤其是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。就单纯秋水仙碱这个物质而言，其本身是无毒的，但一旦食用且经过人体肠胃吸收，就会被氧化成二秋水仙碱。
青西红柿：如果有食用过青西红柿的读者，应该深有体会，第一口下去是十分苦涩的。那是因为其中含有一种毒性物质「龙葵素」，所以食用青西红柿不久后就会出现恶心、呕吐等症状。
无根豆芽：我们平时在外吃饭或者点外卖时，很少有注意到豆芽到底有没有根。殊不知，无根豆芽多是使用除草剂生长出来的。而除草剂中含有致癌、致病和致畸等物质，所以无根豆芽最好不要吃。
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