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粉蒸肉是哪里的菜?
粉蒸肉,这是起源于中国南方,现在全国各地都在吃的一道菜,顾名思义,它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成,配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间,油润软糯,根据烹饪的菜谱不同,可以做成偏辣的口味,也能做成偏甜。这是一道老少咸宜,真正从8岁到80岁都能吃的菜,不过作为一个硬核吃货,我更好奇这道菜是从哪来的,历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。
查阅相关的资料,你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法,一说属于湘菜系,二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地,还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”,粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的,实在难辨真***。另外还有一种说法,是粉蒸肉起源于三国时期,是关羽的亲信部将周仓发明的,为了寻找到这个问题的答案,我决定直接翻阅史料。
“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒香”,这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段,讲得正是一道楚国国菜:粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧,它的意思是:以佩兰托垫的蕙叶蒸肉,配上肉桂泡的美酒,伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人,单看这短短12字,已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉,喝着小酒,和身边群臣纵情谈笑的场景了。
肴蒸:就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式,大概6000年前由黄帝发明,并一直流传至今,所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现,那这句诗里的蕙和兰,分别又是指的什么呢?
蕙,即是蕙叶。和荷叶一样,这是一种带有特殊香气的,药食两用的食材,《名医别录》中说蕙叶:“味甘,平,无毒,主明目止泪,疗泄精,去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜,还是一款食疗菜。
而兰,则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制,肉应该吸足了香,何须再垫上佩兰?但转念一想,就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋,再鲜切一个皮蛋一样,取的是不同的香味。肉蒸制过后,蕙叶的香气被吸收,此时再垫佩兰,兰花香又能形成多重的感受。
粉蒸肉主要流行于中国南方,在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西,吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之'撑夏',而且过年也是必吃的传统菜,江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异,可以***用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。 百度的,这种问题百度就好了
我家乡大年初一按照习俗不吃米饭,你家乡大年初一有哪些习俗呢?
我们这里,年三十贴对联。烹饪最好吃的美味佳肴。供奉老祖先后,大家就吃团圆饭,吃完团圆饭就发压岁钱。大人看联欢晚会,小孩放烟花,等待着12点钟声敲响,整片天空五彩缤纷。
迎接新的一年,除夕晚上把碳火烧的大大的,初一早上起来好看见大火,寓意是看见大火,一年就红红火火。初一早上起来也先供茶天地神灵,也要放烟花爆竹,这样新的一天就开始了。新年第一天也要看彩头,最喜欢男人先来拜年,那一年都顺顺利利。
农村过年很有意思,虽然现在步入网络年代了,但传统的过年方式有很多依然保留着!
我作为一个地地道道的陕西农村人,每年过年都是在农村过,在一些老年人和父母的言传身教影响下,对家乡过年的风俗记忆深刻。
“大年初一”这一天,我们这里有一些风俗习惯让人觉得有意思,有一些觉得让人受拘束,还有一些觉得让人受教育作用。现在来聊聊:
首先,要早起。小时候,五点多就被父母叫起来了,起来后先不让出门,先在门口放一串鞭炮后才可以出去。起床后不能再睡,本来小孩子不想起床,但想到给长辈拜年,可以领到“压岁钱”,也就高兴地起床了。这一天,出嫁的姑娘是不可以回娘家的,也不许串门、拜年,好像说不吉利,但现在没有人说这话了。不过,让人早起的习惯我们保留了下来,对身体好啊!
二,有些事情不能做,否则影响来新年的财运。像杀鸡宰鹅刺鱼的事不能做,不能动用刀、剪之类的东西。还有就是不能扫地,包括屋子里的瓜果壳,院子里的鞭炮碎纸,要堆在旁边,到初二才能扫地,意思是会聚财。
三,不能乱讲话。这时候,大人会告诉我们,不能***骂人,讲粗话,讲一些不吉利的话。不然被打被骂的人新年运气不好,其实我想这里也包含着老辈人“以和为贵,和气生财”的愿望吧!
四,一些礼数要注意。晚辈给长辈拜年时,长辈给的红包里的钱数一定是偶数,不能是奇数!据说不这样的话不吉利。
五,一些生活细节要注意。这一天,不能上街买东西,其实街上也没有人,卖东西的都在家团圆。按过去哪种说法就是“家里没有余粮”了才去街上,现在不忌这些了,街上的超市还照样开门,买东西的照样买。还有过去,农村家庭每家养鸡养猪,这一天不能让家禽跑到别人家门口去了,意思是不吉利。否则,给人家放串鞭炮才行。
六,吃的东西要讲究。这一天不能吃的太差,不吃平常饭,举个例子,如果吃稀饭,泡馍,就会说新年里外出将被雨淋。如果吃烤馍、烤红薯,会被说穷气,眼晴会出火毒,不吉利。这一天,我们也是吃汤圆。汤圆吗,意思是一家人团团圆圆!还有就是吃饺子,具体怎么传下来的,反正年代久远了。煮饺子的时候,如果煮“烂”了,千万不能说“烂”了,要说“挣”了。
限于篇幅,就跟大家聊这些。我想虽然各地的过年习俗不一样,但总的来说,都体现了朴实的农村人希望来年幸福快乐安康、行财运的愿望!
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