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临泉滑集芥菜丝腌制法?
临泉滑集芥菜丝腌制法是一种独特的腌制方法,以下是具体的操作步骤:
1. 准备材料:新鲜芥菜、盐、辣椒、生姜、大蒜、食用油、白糖、生抽、料酒、味精等。
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2. 洗净芥菜:将新鲜芥菜放入水中,彻底清洗干净,去除泥土和杂质。
3. 切丝:将洗净的芥菜切成细丝,尽量保持均匀。
4. 腌制:将切好的芥菜丝放入大碗中,加入适量的盐,用手抓匀,使芥菜丝充分吸收盐分。腌制过程中,可以多次搅拌,加快腌制速度。
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5. 沥水:腌制好的芥菜丝放入干净的纱布或滤网中,轻轻挤压多余的水分。注意不要过度挤压,以免影响口感。
6. 准备调料:将辣椒、生姜、大蒜切碎,备用。
7. 炒制:在锅中倒入适量的食用油,烧热后放入辣椒碎、生姜末、大蒜末,翻炒出香味。
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8. 加入芥菜丝:将腌制好的芥菜丝放入锅中,与调料翻炒均匀,使其充分吸收调料的味道。
9. 调味:根据个人口味,加入适量的白糖、生抽、料酒、味精等调味料,翻炒均匀。
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