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博白风味白切的做法?
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。
1、准备主料:猪 前脚 1只。辅料:蒜蓉、沙姜碎、白芝麻(炒香)、炸花生碎、 葱白、香菜。调料:白糖, 蚝油香油、酱油、红油。
2、先把猪脚用刀刮去毛,去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉,划开。
3、为了防止猪脚散开和便于以后切片,要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。
4、把捆好的猪脚放入清水中洗净,洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时,关火继续浸半小时后捞起(没有鸡汤,也可以用开水代替)。
5、出锅后晾上一定时间, 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。
主料:五花肉
辅料:酱油适量,蒜3瓣,香油少许,绿茶适量,芥末适量
做法
2,把茶包放入开水中泡出味,然后倒入五花肉中,放进冰箱并浸泡3-4小时后取出,切薄片
广西玉林博白干辣椒酱做法?
制作步骤:
1、辣椒先不要去蒂,用清水冲洗两遍清洗干净,放在一边摊开晾开,辣椒不能有生水,不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除,生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面,这一点要注意。
2、准备食盐、白糖、高度白酒,我用的是56度的二锅头,高度白酒有防腐增香的作用,不要省略。
3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂,再切成小段,如果不嫌麻烦的就用刀直接剁碎。
4、我是用的绞馅机器,把辣椒段放进来,盖好盖子20秒钟就能搞定,辣椒不要绞的太碎,有点颗粒感吃起来更棒,由于辣椒比较多,要分3~4次才能全部绞好。
5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣,一块生姜刮去外皮,喜欢吃蒜味浓郁的可再增加一头大蒜。
6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中,同样盖好盖子20秒左右就绞好了。
7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里,加入食盐、白糖,食盐的用量为10%,盐太少也容易变质,保存的时间短,如果做的少适当减少点盐的用量还是可以的,毕竟很快就吃完了。
8、再加入一些高度白酒,戴上一次性手套反复搅拌均匀,需要注意整个操作过程,容器菜板都要保证不要沾生水沾油,这样辣椒酱才能长久保存。
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